ZwiebÖL untersucht alte Zwiebel-Landsorten im ökologischen Anbau im Vergleich zu kommerziellen Sorten, um ihr Potenzial zu bewerten. Der Fokus liegt auf Ertrag, Qualität, Lagerfähigkeit, der Inhaltsstoffzusammensetzung und der Mikrobiota. Verschiedene Trocknungsverfahren, darunter Kondensationstrocknung, werden getestet. Zudem wird geprüft, mit welchem Analysenverfahren eine Unterscheidung von heimischen Zwiebeln aus ökologischem und konventionellem Anbau möglich ist.